Bu tarif çocuklar içinde hem kereviz ve pırasa yedirmek için ideal.Benim tüm kış sık sık yaptığım salata tarifi tavsiye ediyorum ayrıca marul da ekleyerek yapıyorum zaman zaman çok besleyici oluyor.

Malzemeler :

• Yarım kereviz (rende)
• 2 orta boy pembe turp (rende)
• 2 orta boy havuç (rende)
• Yarım pırasa (incecik doğranmış)

Sosu İçin :

1 yemek kaşığı balzamik sirke
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limon suyu
Tuz

Nar ekşisi yapımı kulağa çok zor gelsede,hiç öyle değilmiş onu anladım :)
Nar ekşisi yaparken tek yapmanız gereken narları katı meyve sıkacağında sıkıp,suyunu kaynatmak.Doğal ev yapımı nar ekşisi varsa sonunda bence o kadar nar ayıklamaya değer :)


Tam nar mevsimi iken nar ekşisi yapmak çok keyifli.Ben ilk defa denediğim için 10kg ile başladım ve sizler için ölçerek yaptım.10kg nardan sadece 700 ml nar ekşisi elde ettim.Nar ekşisi çok sevdiğimden daha bolca yapmayı düşünüyorum :) 

Malzemeler :

(700 ml nar ekşisi için )

• 10 kg ekşi nar (ayıklanmış) 

*eğer çok ekşi değilse 6-7 damla limon suyu

• Yarım çay kaşığı kaya tuzu

1. Narınızı alırken ekşi veya tatlı mı olduğunu mutlaka öğrenin,ekşi olmasını tercih edin.
2. Daha sonra narlarınızın kesin ve beyaz zarları olabildiğince ayıklayın,çünkü tadını bozacak ve acılaştıracaktır,içlerini ise katı meyve sıkacağında sıkın.
3. Posa kısmınıda bir süzgeçten geçirin,suyunu alın.
4. Katı meyve sıkacağı yoksa narenciye sıkacağında da yapabilirisiniz.
5. 10 kg nardan 3,5 litre nar suyu çıkıyor.
6. Her ihtimale karşı süzerek tencereye boşaltın.
7. Çelik tencerede kısık ateşte 3 saate yakın, kıvamı koyulaşıncaya dek pişirin.
8. Pişmesine yakın limon ve tuzu ekleyin.Tuz eklememizin sebebi,mayalanmasını durdurmak için.
9. Serin bir yerde cam şişede muhafaza edin.

Ayrıca bu şekilde minik şişelere koyup,hediye etmek de çok güzel bir fikir :)

Malzemeler :

• 1 demet fesleğen yaprağı (sapları ayıklanmış,yaprak halinde)
• 150 gr Parmesan peyniri rendesi
• 2 çay bardağı çam fıstığı
• 1.5-2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2 diş sarımsak

Pesto sos için öncelikle cam fıstığı tavada sürekli sallayarak kısık ateşte kavrulur,sonra toz haline gelene dek rondodan çekilir, içerisine sarımsak,fesleğen yapraklarını ve parmesan eklenir ve rondodan geçirilir.Tam sos kıvamı alana dek aralıklarla çalıştırılır.Cam bir kavonoza koyup 1 hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.

Parmesanınızı asla toz halinde almayın,toz halinde alınan parmesanlar kalan peynirlerin karışımı olabiliyor ve güzel olmuyor.Üzerinde Parmegiona Reciano yazan bir marka alın ve evde rendenin en ince tarafıyla rendeleyin.

Malzemeler :

• 1 kilo acur
• 1 su bardağı sirke 
• 2 su bardağı içme suyu
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 küçük baş sarımsak
• üzeri için; maydonoz/dereotu istediğiniz aromatik yeşilliği kullanabilirsiniz.

Acurların saplarını kesip,yıkadıktan sonra sirkeyi,içme suyunu,toz şekeri,tuzu ve limontuzunuzu bir kapta eriyene dek karıştırın.
Daha sonra strelize edilmiş kavonoza salatalıklarınızı dik dik yerleştirin.Üzerine sarımsaklardan bir kaç adet atın,ve salatalıkların geri kalanını yerleştirin,kalan sarımsakları da atın.Hazırladığınız turşu suyu karışımını üzerine dökün.Ardından üzerine dilediğiniz aromatik yeşilliklerden koyup ağzını kapatın ve  güneş almayan bir yerde 10-15 gün bekletin.

Afiyet olsun :)

Malzemeler :

• 1 kiloyeşil domates
• 1 su bardağı sirke 
• 2 su bardağı içme suyu
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 küçük baş sarımsak
• üzeri için; maydonoz/dereotu istediğiniz aromatik yeşilliği kullanabilirsiniz.

Domateslerin saplarını koparıp,yıkadıktan sonra dörde bölün.Ardından sirkeyi,içme suyunu,toz şekeri,tuzu ve limontuzunuzu bir kapta eriyene dek karıştırın.
Daha sonra strelize edilmiş kavonoza salatalıklarınızı dik dik yerleştirin.Üzerine sarımsaklardan bir kaç adet atın,ve salatalıkların geri kalanını yerleştirin,kalan sarımsakları da atın.Hazırladığınız turşu suyu karışımını üzerine dökün.Ardından üzerine dilediğiniz aromatik yeşilliklerden koyup ağzını kapatın ve  güneş almayan bir yerde 10-15 gün bekletin.

Afiyet olsun :)

Vee kış olimpiyatları hazırlığı başlasın :)

Yaz domateslerinin güzelliği kışın da devam etsin diye; küp küp (yemeklik) domates konservesi,domates salçaları,domates püresi konserverleri hepsi teker teker hazırlandı :)

Domates bilindiği üzere asitli bir sebze olduğundan,domates soslarına ve ya konservelerine şeker koyarsanız,tadına doyamacağınız soslarınız olur.

Malzemeler :

• 20 kg domates
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu (tercihe göre değiştirilebilir)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Kavonoz

Kavonozlarınızın ve kapaklarınızın temiz ve kuru olduğundan emin olun.

Domateslerin arkalarına çarpı atıp kaynar suda 10 saniye bekletip,ardından buz gibi soğuk suya atıp kabuklarının hemen soyulduğunu göreceksiniz.

Bu şekilde kabuklarını soyduktan sonra,mutfak robotunda istediğiniz kıvamda çekin ve ya küp küp bölün yemeklik de yapabilirsiniz. (Ben yarısını küp küp,diğer yarısını da püre şeklinde yaptım)

Büyük bir tencerede malzemenizi kaynatın,pişip suyunu çekip koyulaşana dek karıştırarak kaynatın.

Ocağın altını kapatır kapatmaz,kaynar kaynar kuru kavonozalarınıza sosunuzu koyun ağzını güzelce kapatıp,ters çevirin.

Kış boyunca dolabınızında,kilerinizde saklayabilirsiniz.Konservelerin ağzını açtıktan sonra buzdolabında saklayın.

Malzemeler :

• 1 paket burgu makarna
• 2 adet büyük boy ton balığı
• 3 adet közlnmiş kırmızı biber

 
Sosu İçin :

• 4 yemek kaşığı mayonez
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1/2 limonun kabuğu ve suyu
• Tuz,karabiber

 
Makarnanızı bol tuzlu kaynar suda,paketin arkada yazan süresine göre haşlayın.
Ardından bir kapta sosu için gereken malzemeleri karıştırın.
Haşlanan makarayı szünve sosla karıştırın.
Ton balığnı ve küp küp kestiğiniz köz biberleri makarnaya ekleyip,servis edin.

 

 Malzemeler :

• 4 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 avuç iri çekilmiş ceviz içi
• 1-2 çay kaşığı baharat karışımı

(hazır satılan 7'li baharatlardan)
İçinde ; Tatlı tozbiber-pulbiber-nane-poy-sumak-kişniş-çemen bulunuyor.

Tüm malzemeleri bir kaba alıp iyice karıştırın ve servis edin :)

Kış sebzeleriyle yapılacak en güzel salata,yeğenlerime pırasayı bi şekilde yediremediğim zamanlarda hayat kurtarıcım oldu bu salata,ayrıca vitamin deposu :) Bu kış benim vazgeçilmezlerimdendi.

Salata yaparken dikkat edilmesi gereken nokta iyice yıkayıp kurutmak önemli çünkü malzemeniz ıslak olduğunuzda sos akıp gidiyor,tutunamıyor.Salata kasenizin dibine çökmüş salata sosu yerine,malzemelerinizin üzerinde sosunuzun durması çok daha lezzetli oluyor.

Salata sosu yaparken altın kural 1e 3lük müş.Yani 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyuyorsanız,1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip damak zevkinize göre tuz,karabiber ilave edebilirsiniz,bu oranda salatanızın miktarına göre arttırabilirsiniz.Ben salata soslarına özellikle kışın her zaman çok az miktarda karabiber koyuyorum,tavsiye ederim çok lezzetli oluyor.

Malzemeler :

• 1 göbek marul
• 3 adet turp (rendelenmiş)
• 3 adet havuç (rendelenmiş)
• 2 adet pırasa (ince kıyılmış)
• 3 adet kırmızı biber (jülyen doğranmış)

Salata Sosu İçin:

• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tutam karabiber
• Damak zevkinize göre tuz

Salatayı ben önceden hazırlayıp dolaba koyuyorum,pratik oluyor.Sosunu da minik bir kavonozda yapıp çalkalıyorun yemekten önce döküyorum.Böylece çok daha homojen bir kıvamda sosunuz olmuş oluyor.


Afiyet olsun :)

Özel günlerinizde ve ya kutlamalarınızda yapabileceğiniz alternatif bir patates salatası :)

Biz bu salatayı ablamla Bulut'un ilk yaş doğum günü için yapmıştık,çok da beğeni almıştı.Birazcık sabır istese de diğer tabakların yanında çok hoş bir görüntü oluşturuyor :) ve çocuklar bayılarak yiyorlar:) 

Malzemeler :

• 1 kilo patates
• tuz ve karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağ

Süsleme İçin :

•  çörek otu
•  domates kabuğu ve ya havuç
•  marul yaprakları

Patatesleri soğuk suya koyup haşlamaya bırakın.Patatesleri haşlarken kabuklarıyla haşlarsanız nişastası içerisinde kalacağı için çok daha yoğun patates tadını alırsınız.

Haşlanmış patatesleri kabuklarını soyduktan sonra içine tuzunu karabiberini ve tereyağınıda ekleyip ezin, püre haline getirin. Civcivin başı için,ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp yuvarlayın. Gövdesi içinse mandalina büyüklüğünde püre yeterli olur. Gövdenin arka tarafını hafif uzatarak kuyruk biçimi verin. Çörek otuyla gözlerini, üçgen kestiğiniz domates kabuklarıyla gagasını oluşturun. Servis tabağına, marulları ince ince doğrayarak çimen görüntüsü elde edin. Civcivleri içine dizin.

 Afiyet olsun  :)

Bu yaz Bodrum'da bi balıkçıda yediğim bu mezenin tadı hala damağımda.Malzeme olarak da çok basit.Yediğimde nasıl yapıldığını ve malzemeleri az çok anladım.Tam çıkarken Mutfak şefiyle karşılaştım ve ayaküstü sohbet ettik.Bu mezenin sırrını sorduğumda "taze patlıcan" ve "süzme yoğurt" dedi. :)

Bende geçenlerde evde denemeye kalktım,gerçekten tadı aynı oldu ve çok pratik.

Malzemeler;

3 orta boy patlıcan
3 küçük boy çarliston biber
200 gr süzme yoğurt
3 diş sarımsak
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz

Domates Sos İçin;
 
2 domates rendesi
1 diş sarımsak
1 çimdik tozşeker
1 çay kaşığı tuz


Patlıcanları alacalı olarak kesin,4 e kesin ve küplere bölün,soğuk su dolu bir kaba 2 çay kaşığı tuz atın,1 limon sıkın ve limonları da içine atın,yarım saat bekletin.Bu işlemi yaptığınızda patlıcanlarınızın acısı biraz da olsa gidecek ve kararmamasına sebep olacaktır.

Daha sonra süzün ve güzelce kurulayın,güzel çıtır çıtır kızartmalara sahip olmak istiyorsanız malzemeniz tamamiyle kup kuru olmalı.Kızgın yağda sivri biberlerinizi ve patlıcanlarınızı nar gibi olana dek kızartın,bir havlu kağıt serili olan tabağa aktarın.

Bir kaseye de süzme yoğurdunu güzelce çırpın,tuzunu atın,sarımsakları ezin ve atın.Sarımsaklar belki fazla gelebilir ama biz bu mezeyi ilk yediğimizde içinde çok fazla acı biber var sandık ama daha sonra anladık ki tamamiyle sarımsakmış,mezeyi acı yapacak kadar sarımsak gerekli :)

Çırpılmış olan yoğurdun içine kızarttığınız tüm patlacanları ekleyin ve güzelce patlıcanları ezmeden karıştırın.

Daha sonra üstüne yapacağınız domates sos için,bir sos tavasına zeytinyağı koyun ve domates rendelerini ilave edin,tuz ve şekerini ekleyin.Suyunu çekene dek orta ateşte karıştırın.

Ardından soğuyunca mezenizin üstüne dökün,sıcak dökerseniz yoğurt hafif sulanıp krema kıvamını alacaktır.

Afiyet olsun :)

Sarma sevmeyen yoktur heralde :) Küçüklüğümden beri annemle en çok yapmayı sevdiğim yemeklerden biridir.Annem,ablam ve ben böle bir masaya oturur muhabbet ede ede sarmak çok hoşuma gitmiştir hep :) Sarmayı yapan insan kadar da tarifi vardır heralde,herkesin tarifi farklıdır. Annemin bile farklı o daha çok kuş üzümlü,çam fıstıklı sever :) Ben ise tam tersi acı,ekşi :) Bu da benim sıkça yaptığım ve tadına arkadaşlarla doyamadığımız bir tarif şimdiden afiyet olsun :)

 

 Malzemeler :

• 300-400 gr asma yaprağı 
  
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• Küp küp doğranmış 2 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çimdik karabiber
• 1 çay kaşığı pulbiber
• Tuz
• 1 çay kaşığı kuru nane

 

• 
  
   
  Bir tencereye zeytinyağını koyun.Üstüne minik minik küpler halindeki soğanı ilave edin ve pembeleşene dek kavurun,ardından salçayı ilave edin,kokusu çıkana dek kavurun ve pirinçleri ekleyin,baharatlarınızı koyun.
  *Pirinçlerinizi güzelce yıkayın ve 30 dk ılık suda bekletin.Daha sonra 3 kere suyunu değiştirin.
    Malzemenin yarısına gelecek kadar su ilave edin kapağını kapatın ve ön pişirme yapın.Pirinçler yarı çiğ olduğunda tamamdır.
  Daha sonra yıkanmış olan yapraklar,güzelce süzülür ardından bir miktar soğuyan iç harçtan koyun ve incecik sıkı sıkı sarın.Ardından tencerenin altına yırtılan yaprak ve yaprak saplarını koyabilirsiniz.Tencereye sıkı sıkı dizin ve  en üste limon dilimleri koyabilirsiniz.Üstüne tabak yerleştirilir,ve sarmalarınızın hizasına dek gelene kadar su koyulur,suyu çekene dek pişirilir.Piştikten sonra tabak alınır ve üzerine 1/2 çay bardağı limon suyu + 1/2 çay bardağı zeytinyağı karışımı üzerine dökülür. Kapağı kapatılır,soğuyana dek bekletilir.Soğuduktan sonra servis ediniz.