Enginarlar mutfakta yerini aldıysa benim için bahar gelmiş demektir :)
Enginar ve kerevizi çok seviyorum.Kereviz mevsimi biter ve enginar mevsimi başlar benim için :)
Enginarı daha önce kendi damak zevkime göre iki tarif de denemiştik,oldukça beğenilmişti.

• Beşamel Soslu Güveçte Enginar
• Sebzeli,Enginarlı Lazanya

Şimdi ise makarna da denedim gerçekten çok yakışıyor,hatta yemeyenlere söylemezseniz ve minik minik doğrarsanız kesinlikle anlamayacaklardır :)

Malzemeler :

• 1 paket makarna
• 1 adet soğan (küplere bölünmüş)
• 7 adet kestane veya istiridye mantarı  *Bulamazsanız kültür mantarı da olur. (küp küp bölünmüş)
• 1 dilim tavuk gögsü (küp küp kesilmiş)
• 2 adet enginar (çok küçük küp küp kesilmiş)
• 1 diş sarımsak (incecik kıyılmış)
• 100 ml krema

1. Makarnayı bol tuzlu kaynar suda haşlayın.
2. Enginarları minik minik doğrayın ve haşlayın.
3. Bir tavaya sıvıyağ ekleyin,ardından minik minik doğranmış soğanları ve sarımsağı ekleyin.
4. Haşlanmış enginarları ekleyin,soğanlarla beraber kızarana dek soteleyin.
5. Daha sonra küp küp minik şekilde kesilmiş tavukları ve mantarları ekleyin.
6. Hepsi pişince üzerine kremayı gezdirin.
7. Haşlanmış makarna ile beraber tüm sosu karıştırın.
8. Servis ederken isteğe göre ince kıyılmış maydonoz ekleyin.  

Domates benim en sevdiğim şeylerden biridir ama kesinlikle sert olmalı,domatesler uzun süre dolapta durunca yumuşuyor büyük boy olunca menemen ve ya domates sos değerlendirilebiliyor fakat bu minik çeri domatesleri rendelesen de olmuyor,atmaya da hiç kıyamam.

Bu tarif buzdolabında yumuşayan o domatesleri değerlendirmem içindi fakat geçen senelerde İtalya da yediğim bir makarna bu tarife çok benziyordu.Tek farkı İtalyanların vazgeçilmezi fesleğen ve parmesandı.Bende orda yediğimden beri ev de aynı o şekilde pişiriyorum.

Malzemeler
(4 kişilik)

• 1 paket spagetti
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 10 adet çeri domates (4 e bölünmüş,eğer çok minikse 2 ye bölün)
• Parmesan rendesi ve ya eski kaşar rendesi

Klasik Domates Sosu için :

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet büyük boy domates
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen (marketlerde bulabilirsiniz)
• tuz,karabiber
• 1 çimdik şeker (domatesin o asitli yapısnı dengelemek için,her domates sosuna bir çimdik şeker :)

Derin bir tencerede kaynamış suya dolu dolu 2 çimdik tuz atın,makarnanıza tüm lezzeti verecek şey bu tuz.Makarna pişirirken kesinlikle suyunuza yağ koymayın senelerden beri gelen bu alışkanlığın meğer hiç bir anlamı yokmuş,yeterli şekilde tuz atarsanız zaten hiç bir şekilde yapışmayacaktır.

Geniş bir tavada domates sosunuz için zeytinyağı koyun ve rendeledğiniz domatesleri ekleyin baharatlarınızı ilave edin ve suyunu iyice çektirin

Daha sonra pişmiş olan makarnanızı süzün ve kesinlikle soğuk sudan geçirmeyin,yapılan en büyük hatalardan biri de budur.Daha sonra tencerenize zeytinyağı ekleyin çeri domateslerinizi kızgın yağa atın ve tuz serpin,1-2 dk ya yakın çevirin çok fazla pişirirseniz kabukları soyulacaktır,çok göze batan ayrılan kabukları alabilirisiniz.Daha sonra domateslerin üstüne sosunuzu ekleyin ardından makarnanızı güzelce karıştırın.
Tabaklara koyduğunuzda üstüne henüz sıcakken parmesan peynirinizi rendeleyin.

Afiyet olsun :)

Malzemeler :

• 250 gr kereviz (kabuğu soyulmuş,rendelenmiş)
• 2 adet orta boy havuç (rendelenmiş)
• 1 orta boy patates (rendelenmiş)
• 2 sap yeşil soğan (incecik kıyılmış)
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı un 
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı paprika
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz ve karabiber

 

Fırında yapacaksanız;

1.  Fırını 180 dereceye ayarlayın.
2. Tüm malzemeleri karıştırın ve çok fazla bekletmeden (kerevizler kararmaması ve harcınızın sulanmaması için) tepsinize kaşık yardımıyla toplar halinde koyun.
3. 20-25 dk boyunca kızarana dek,fırınlayın. 

Kızartacaksanız; kızgın yağda çift tarafı kızarana dek kızartın.

İkiside çok ama çok lezzetli oluyor.Fırında yapınca biraz daha aromatik,kereviz tadı baskın oluyor.


Yoğurt Sos için :

• 1 kase çırpılmış yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1 tutam kuru nane 

Hepsini çırpıp servis edin.

Malzemeler :

• 15 adet dolma biber
• 1 su bardağı pirinç
• 150 gr dana kıyma
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 orta boy soğan (küp küp)
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 2 adet orta boy domates (rendelenmiş)
• 2 çay kaşığı tuz,karabiber,pulbiber
• 1 çay kaşığı kuru nane

1. Dolma biberlerinizin saplarını,biberinizi yırtmadan çıkarın
2. Pirinçlerinizi yıkayın süzün ve geniş bir kaba boşaltın.
3. Üzerine kıymayı,küp küp doğradığınız soğanları,rendelediğiniz sarımsak ve domatesleri ilave edin.
4. Salçaları,sıvıyağı ve baharatları ekleyin.
5. İç harcına koyacağınız sıvıyağ,iç harcınızın kuru olmamasını sağlayacaktır.
6. Tüm iç harcını güzelce karıştırın,ardından içini boşalltığınız dolma biberleri 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.Doldururken asla iç harcınızı bastırmayın havalı bir şekilde doldurursanız içi lapa sıkış sıkış bir şekilde olmayacaktır.
7. Doldurduktan sonra ister saplarıyla ağzını kapatın,isterseniz benim gibi domates kabuklarıyla kapatıp,tencereye dizin.
8. 1 yemek kaşığı domates salçasını 2 su bardağı içme suyu ile açın ve tencereye dökün,orta ateşte 20-25 dk pişirin.
    

Mercimek çorbasının oldum olası çok sevmişimdir,benim için nedense hep kış çorbasıymış gibi geliyor.Bir gün mercimek çorbası pişirirken içerisine taze zencefil de ilave ettim.Zencefil çok baskın bir tat olmasına rağmen doğru ayarda kullanıldığında lezzeti uçuruyor.Sonuç gerçekten çok lezzetli ve tam anlamıyla ortaya kış çorbası çıktı.

Malzemeler :

• 1 su bardağı kırmızı mercimek (ayıklanmış,yıkanmış)
• 1 adet orta boy patates 
• 1 adet büyük soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 1,5 litre su
• 1 küçük boy taze zencefil  (2 diş sarımsak büyüklüğü kadar)
• Tuz,karabiber
• Sıvıyağ

 
Üzeri İçin : 

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tutam kuru nane
• 1 tutam pul biber

1. Tencereye sıvıyağınızı ilave edin.
2. Soğanları,patatesleri ve havucu iri küpler halinde doğrayın. 
3. Sırasıyla soğan,havuç ve patatesleri yağda kavurarak ekleyin.
4. Ardından kırmızı mercimeği ilave edin ve suyunuzu koyun.
5. Zencefilinizi 2 ye bölün ve onuda içerisine atın. (Blendırda çekmeden önce içerisinde çıkaracağız o yüzden çok fazla ufaltmayın)
6. Baharatlarınızı ilave edin ve kaynamaya bırakın.
7. Daha sonra sebzeleriniz pişince zencefili içersinden alın.
8. Blendırdan geçirin ve kıvamını kaynamış su ile koyu olduysa istediğiniz kıvama getirin.
9. Tekrar bir taşım kaynatın ve üzeri için;sos tavasına tereyağ ve naneyi,pul biberi eritin.
10. Çorba hazır olunca üzerine dökün.

Afiyet olsun :)

İsminden ne kadar zor gibi gözüksede gerçekten çok kolay bir sos,domates soslu makarnadan sıkılanlar için çok iyi bir alternatif :)
 


Bu tarifi seneler önce bir dergide okumuştum ve hemen denemiştim.İlk yaptığımda da çok begenmiştim hala da severek yaptığım bir sostur kendisi.

Tarifin orjinalinde parmesan peyniri var.Ama onun yerine eski kaşar peyniri de kullanabilirsiniz.Ben evde gouda peyniri vardı onu kullandım,buradaki önemli tek nokta eritme peyniri olması.


Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 200 ml krema
• 1/2 kase rendelenmiş parmesan ve ya eski kaşar
• 1 çimdik muskat rendesi
• tuz,karabiber
• 1 paket makarna(kalem şeklinde olacak)

Makarnanızı bol suda her zamanki gibi haşlayın.

Makarnanız haşlanırken o sırada bir tavaya tereyağınızı ekleyin ve kremanızı ekleyin ve karıştırın.Kremanız bir fokurdayınca yapacağınız şey şu tahta kaşığınızın arkasına bir çizik attığınızda kremanız ayrı duruyor birleşmiyorsa olmuştur.O sırada peynirinizi ekleyin ve baharatlarınızı ilave ettikten sonra altını kısın ve iyice karıştırın peyniriniz eridiğinde haşlanmış makarnanızla buluşturabilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Makarna dediğin zor zamanlarda kurtarıcı yemektir,bunca uğraşmaya ne gerek var zaten bir paket makarna ne kadar diye düşünebilirsiniz.Ama hiç öyle değil :)

Bir kere evde bu makarnayı yapmaya başladığınızda,diğer makarnalar çok daha lezzetsiz gelecek,ev yapımı taze makarna ve yanına da ev yapımı sos,ohh mis gibi.

Bu tarifi makarna makinesi kullanarak da yapabilirsiniz,makarna kesme makinesini internetten ve ya Eminönün'den temin edebilirsiniz.












Malzemeler :

• 200 gr un
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz (silme)

Çırpılmış yumurta eklemeniz önemli bu sayede hamurun her tarafına yumurta eşit dağılacak ve daha homojen bir kıvam elde etmiş olacaksınız.

Kenarlardan unu yavaş yavaş karıştırarak yoğurmaya başlayın. Hamur yapış yapış olmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurun.Diğer önemli noktamız ise unun içindeki gluteni ortaya çıkarmak,bu sayede hamurumuz çok daha esnek ve lezzetli olacak.

Hamuru streçleyip yarım saat boyunca dinlenmeye bırakın.

Eğer makarna makinanız varsa hamurunuzu eşit parçalara bölüp makinanızdan en kalından başlayıp en inceye doğru ilerleyerek ince bir hamur elde edin. Sonra yine makine yardımıyla istediğiniz şekilde kesin.

Makinanız yoksa açabileceğiniz kadar hamur parçası alıp unladığınız yüzeyde merdane yardımıyla açın. Hamur olabildiğince ince olmalı,pişince kalınlaşıp büyüyeceğini düşünerek o incelikte açın,bıçak ve ya rulet yardımıyla istediğiniz kalınta kesin.
(erişte,spagetti,linguine,tagliatelle) google'da görsellerden şekillerine dilerseniz bakabilirsiniz. 


Daha sonra derin bir tencereye su koyun,kaynadıktan sonra tuzu koyun,kestiğiniz makarnalarınızı suya atın makarnalarımız çok taze olduğundan 3-4 dakika pişirmek yeterli olacaktır

Piştikten sonra süzün kesinlikle sudan geçirmeyin,yapılan en büyük hatalardan biri makarnayı süzdükten sonra sudan geçirmektir.Bunu İtalya'da gittiğim bir mekanda ki Makarna Şefinden ögrenmiştim.Kaynak,sağlam yerden :)

Daha sonra makarnanızı tencereye koyun,üstüne güzel zeytinyağınızdan dökün ve altını kapatıp,kibarca karıştırın.
Afiyet olsun.

Malzemeler :

• 1 paket linguini (yassı spagetti) makarna
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy havuç
• 2 diş sarımsak
• 1 kutu ton balığı
• 3 yemek kaşığı mayonez
• Tuz,karabiber,pulbiber,kekik

*Linguini spagettinin yassı hatta eriştenin uzun versiyonu,bir çeşit makarna.Ben pastavilla markasının linguisini kullandım.Bulamazsanız spagettide kullanabilirsiniz,fakat bu sosu tutma açısından çok daha iyi.

Makarnanızı bol tuzlu kaynar su dolu bir tencerede haşlayın,ardından o hazır olana dek sosunuzu yapın.Bir tavaya zeytinyağınızı koyun,rendelemiş olduğunuz havucunuzu ilave edip soteleyin,daha sonra sarımsaklarınızı ezip baharatlarınızla beraber ekleyin,hazır olunca altını kapatın ve ton balığını ilave edip şöyle bir karıştın.

Daha sonra makarna hazır olunca suyunu süzüp,2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin ve mayonezi ekleyip karıştırın.Ardından hazırlamış olduğunuz sosla buluşturup servis edin.

Afiyet olsun :)

Bu yemeğin yapılışnı çoğu kişi biliyordur fakat ben en sevdiğim yemeklerden olan zeytinyağlı taze fasulyeyi yazmadan edemedim.Tam zamanıyken bolca tüketmeli :)

Malzemeler :

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım kilo taze fasulye
• 2 adet domates
• 1 adet soğan
• Tuz,karabiber
• Su

Taze fasulyelerinizin saplarını kesin ve ortadan ikiye bölün.
Tencereye zeytinyağı ve minik küp küp doğradığınız soğanları ekleyin.
Ayıklanmış fasulyelerinizi ilave edin.
Daha sonra domateslerinizin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.Fasulyelerin üzerine aktarın,üzerinden bir kez daha zeytinyağı gezdirin,aroması daha lezzetli olacaktır.Tuz,karabiberinizi ekleyin,üzerine çok az su ekleyin ve kapağını kapatın.
Orta ateşte 20-25 dk kadar pişirin.

Malzemeler :

• 10 adet enginar
• 5 adet küçük kavonoz
• Limon suyu
• İçme suyu (kaynar)
• Kaya tuzu

Ben kavonozları iki kişilik koydum birer adetten siz sayısını istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.

Kavonozlara enginarları kolay yerleştirmek için 3 dakika kadar içme suyunda çok az haşladım,ardından temiz olan kavonozlara enginarlarımı koydum ve üzerine yarım limon suyu,1 tutam kaya tuzu koydum ve ağzına kadar kaynar içme suyunu doldurdum.Ağzını iyice kapatıp,kapakları çekene kadar 20 dk kadar kaynattım.Çok basit ve bir okadar da katkısız,sağlıklı olan bu tarifi,enginarlar bu kadar güzelken yapmak şart :)

Herkese Afiyet olsun :)

Enginarı zeytinyağlı yemekten sıkılanlar,enginar yemeyen çocuklara sevdirmek isteyenler için yazdığım enginarlı lazanya tarifini bir kez denedikten sonra vazgeçilmeziniz olacağına eminim.
Çok besleyici ve bir o kadar da lezzetli  :)

Malzemeler :

10 yaprak lazanya
2 adet enginar (küp küp doğranmış)
5 yemek kaşığı bezelye (haşlanmış)
1 orta boy soğan (küp küp doğranmış)
2 adet havuç (rendelenmiş)
1 tutam taze kekik,pul biber
Tuz,karabiber


Beşamel Sos İçin:
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
1 bardak süt
1 çimdik muskat rendesi
Tuz,karabiber

Üzeri İçin :
1 kase kaşar rendesi

Bir tavaya dibini kaplayacak kadar yağ koyun,küp küp soğanları,daha sonra ince ince doğradığınız enginarları,havuçları ilave edin,haşlanmış bezelyeleri ekleyip,söyle bir karıştırın.Baharatları ilave edin.

Daha sonra beşamel sos için bir sos tavasına tereyağ ve unu ekleyip kavurun,unun kokusu çıktıktan sonra sütü aza azar ekleyin,karıştırarak yedirin,daha sonra süt bitene kadar bu işlemi tekrar edin.Pürüzsüz beşamelin tek püf noktası bu nokta.Eğer pürüzsüz olmazsa da yapacağınız tek şey rondodan bi geçirin.

Daha sonra hazırladığınız sebze sotesiyle beşamel sosunuzu karıştırın.

Lazanya yapraklarınızı kaynar suda 3-5 dakika bekletin.

Büyük 1 karışa 1 karış borcamı yağlayın ardından lazanyalarınızı süzüp koyun,daha sonra beşamelli sebze sotenizi koyun,1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin,lazanyalarınızı bu sefer koyduğunuz şeklin tam tersi şekilde koyun,yani artı (+) olacak şekilde olmalı,çünkü piştikten sonra keserken aynı şekilde koyulduğu için malzemeniz arasından akacaktır.Malzemeleriniz bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

En üstte geldiğiniz de kaşar rendesi koyup,lazanyalarınız üstünde yazan süre ve dereceye göre fırınlayın.Benimkinde 200 derece 20dk yazıyor.

Afiyet olsun :)

Enginar sezonunu bu tarifle açmış bulunuyoruz :)


Enginar ne kadar lezzetli bir sebze olsa da,akşama enginar var denildiğinde çocukların kabusu haline gelen bu sebzeyi sevdirme çabalarım sonucunda ortaya çıkan bir tarif :)


Annelerimizin yaptığı klasik zeytinyağlı enginar tarifinden ilham aldım ve tek farkı enginarı garnitür gibi ufak boylara getirdim ve soteledim ardından beşamel sos ve kaşarlayıp fırınladım.Sonuç ise mükemmeldi,enginar sevmeyenleri bu tarifle bastıracağınıza eminim,ben başardım :)




Malzemeler
(2 kişilik)

2 adet enginar
2 avuç bezelye
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 adet patates
200 gr tavuk gögsü
yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı garam masala
1 çay kaşığı paprika ve ya kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kuru nane
pul biber,karabiber,tuz

*İsterseniz bezelye,havuç ve patates yerine hazır garnitür de kullanabilirsiniz,orta boy bir kase yeterli olacaktır.


Beşamel Sos için :

1 kaşık tereyağ
1 kaşık un
1,5 bardak süt
Muskat rendesi,karabiber,tuz

Üzeri İçin :
Kaşar rendesi


İlk olarak enginarı,havucu ve patatesi küp küp doğrayın ve bezelye ile haşlayın.Ardından bir tavaya sıvıyağ ekleyin ve küp küp doğradığınız soğanları ekleyin,küplere böldüğünüz tavuk gögsünü ilave edin ve soteleyin.Haşlanmış olan sebzelerin suyunu süzün ve onları da tavanıza ilave edin,baharatlarınızı serpin ve güveçlerinize bölüştürün.

Beşamel Sos için; bir sos tenceresinde tereyağ ve unu iyice kavurun,unun kokusu çıktıktan sonra sütünüzü azar azar ilave edin,beşamel yaparken topaklanmaması için sütü ilave edin,yedirin tekrardan ilave edin ve çırpın.Bu şekilde yaparsanız topaklanmayacaktır eğer topaklanırsa da hiç önemli değil blendırda çekin.







Güveçlerin üzerine beşamel sosunuzdan eşit miktarlarda koyun ve üzerini kaşar rendesi ile kaplayın.

Önceden ısınmış 200 derecelik fırında,üzeri kızarana dek fırınlayın ve servis edin.



Afiyet olsun :)

Bizim evde ben ne kadar sevsemde,zeytinyağlı pırasa ve pırasalı börek dışında pırasalı tarifler pek yoktu,bu tarifi deneyene dek :)
Bu tarif hem çok pratik hemde çok besleyici.

Malzemeler :

1 paket kelebek makarna
2 adet büyük boy pırasa (ince dilimlenmiş)
1 tavuk gögsü (200 gr,küp küp minik halde doğranmış)
3 yemek kaşığı kaşar peyniri
1 kutu krema
Tuz ve karabiber

Makarnayı bol tuzda haşlayın.Ardından sizde bir tavada sosunuzu hazırlayın.2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup orta ateşte minik minik doğradığınız tavuğunuzu opak rengine gelene dek soteleyin.Daha sonra karabiber ve tuzunuzu ekleyin.

Pırasaları boydan yarıya kesin ve o şekilde incecik doğrayın ardında onlarıda ekleyip yumuşayıncaya dek soteleyin.

Üzerine 1 paket kremayı ekleyin ve kısık ateşte kremanın koyulaşmasını bekleyin.Kaşar peynirini ekleyin şöyle bir karıştırın.

Makarnayı süzüp sos ile güzelce karıştırın.Yaptığınız gün tüketin ki kremayı 2 kez ısıtarak tadını bozmayın.Yiyeceğiniz kadar yapması en iyisi :)


Afiyet olsun :)
*Tarifin orjinali Ece Zaim'e aittir.

İsmi ne kadar restorant kalitesinde gözükse de aslında çok basit bir tarif.Aslında amacım patates püresi tarifi vermek değil patates püresi ve tavuk bonfilesini nasıl servis edebilirsiniz diye göstermekte yardımcı olmak.

Ben bazen çok yoğun ve yorucu bir gün geçirçeksem bu tavukları hemen geceden hazırlıyorum bu şekilde bekletiyorum,yanına da patates püresi ve sade lezzetli bi spagetti.Daha ne olsun :)

Püreyi de kaseyle ve ya tabağın kenarına koymak yerine şöyle bir iki kaşık koyup spatulayla çekip yatak hazırlıyorum,üstüne de o nefis yağda kızarmış baharatlı tavuğu koyuyorum.Tavuğun baharatlı sosu pürenin üstüne damlıyor ve çok daha lezzetli iştah açıcı bir görüntü çıkıyor ortaya :)

Baharatlı Tavuk Bonfile
Malzemeler :

• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı köri
• 1 çimdik muskat rendesi
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1 çay kaşığı karabiber,pul biber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 2 çay kaşığı kuru nane
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı garam masala (eğer yoksa eklemeseniz de olur)

Tüm baharatları karıştırın ve 1,5 çay bardağı sıvıyağı bir kaba boşaltın ardından bu baharatı ekleyin ve güzelce karıştırın.Hatta ben bu baharatı yaparken 2,3 katı yapıyorum daha sonra bu tarifi yapacaksam baharat karışımım hazır oluyor.

 

Tavuk gögüslerini bonfile şeklinde kesin.

Bu yağda bir geceden beklerseniz çok daha lezzetli olacaktır,eğer hemen yapacaksanız en az 1 saat bekleyin.

Daha sonra kızgın tavada hiç yağ eklemeden bu sosun yağıyla kızartın.

Afiyet olsun.

Kış sebzeleri genelde sevilmiyor,sebzeler dolapta tek tük kalınca kombinleyip ve soteleyip makarnaya sos yapıyorum,kış sebzelerinin genelinin makarnalara çok iyi sos olacağını düşünüyorum.
Bunun gibi bir kaç tane daha makarna soslarımı sizinle paylaşacağım.

Bu aralar bunun gibi sebzeli soslu makarnaya takmış durumdayım :) Makarna yapcağım zaman illa içine bişeyler katıyorum,sebze yemeyen çocuklar da hayır demeden yiyor,yeğenlerimde de test ettim onayladım :)

Malzemeler

• 1 paket burgu makarna 
• 2 adet kırmızı biber
• 2 büyük havuç
• 2,3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz pul biber

Ben yazın biberi kurutuyorum ya da güvendiğim bir aktardan kurutulmuş biber alıp rondoda çekmeyi seviyorum.Madem kış sebzelerinden bir makarna yapıyoruz o halde doğal ve sağlıklı olsun.Ayrıca sarımsak bu makarnaya gerçekten çok yakışıyor,tadını alıp bambaşka yerlere götürüyor.

Makarnanızı bol tuzlu suda haşlayın. Makarna haşlamanın en önemli püf noktalarından biri de haşlayacağınız suyun deniz kadar tuzlu olması gerekiyor.Bütün lezzetini makarna bu sudan alacaktır.Dolu dolu 1tatlı kaşığı yeterli olacaktır.Makarnanız bir yanda haşlanırken,sebzeleri hazırlayın.

Dilediğiniz başka bir sebzeyi de ekleyebilirsiniz.Yeşil biber,soğan,pırasa vs.

Havuçlarınızı uzunca tek hareketle yukarıdan aşağıya doğru rendeleyin,kırmızı biberleri jülyen jülyen doğrayın.Tavanıza zeytinyağı koyun ve biberlerinizi soteleyin,3 dk soteledikten sonra havuçlarınızı ilave edin ardından sarımsaklarınızı ister dilimleyin ister sarımsak eziciyle sıkın ve sebzeleriniz hazır olana dek soteleyin.

Eğer sebzelerinizi ve ya soğanlarınızı sotelerken zamanınız kısıtlıysa bi iki çimdik tuz atın,bu sayede içindeki şeker ortaya çıkar,çok daha çabuk sotelenecektir.

Tuz,karabiber ve pul biberinizi ekleyin.
Makarnayı pakette ki al dante yazan süreye göre pişirin ve süzün,ardından kesinlikle soğuk sudan geçirmeyin üstüne hazırladığınız sote sebzeleri karıştırın ve servis edin.

Afiyet olsun :)

Bu tarif tam anlamıyla benim damak tadıma uygun bir tarif,ne yapabilirim diye düşünürken denemelerim sonucunda bana ait böyle bir tarif çıktı ortaya :) Herkes çok beğendi şiddetle tavsiye ediyorum :)

Malzemeler :
2 tavuk gögsü fileto
250 gr ıspanak
2 orta boy havuç
1 adet soğan
3 yemek kaşığı krema
1 çimdik muskat rendesi
Tuz,karabiber

Beşamel Sos için :
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
1 bardak süt
tuz,karabiber
1 çimdik muskat rendesi

Üzeri için :
Kaşar peyniri rendesi

Öncelikle iç harcınızı hazırlayın,bir tavaya sıvıyağ ekleyin ve minik küpler halinde kestiğiniz soğanı,ardından havuçları ve ıspanakları ilave edin.Soteleme işleminin bitmesin yakın baharatlarınızı ekleyin.Daha sonra da kremanızı ekleyin ve güzele karıştırıp altını kapatın,bir kaseye alın.
(Bu harcı okadar çok sevdim ki sabah krep döküp arasına labne sürdüm,harçtan ekledim ve öyle yedik,bayıldık.Bolca yapıp sabah o şekilde tüketebilirsniz. :)

Muskat kullanmıyorsanız eğer tavsiye ederim.Ispanak,krema,süt bulunan şeylere eklediğinizde lezzetinde büyük fark oluyor.

Beşamel sos içinde yine aynı şekilde bir tencereye tereyağınızı ekleyin unu ilave edin,kokusu çıkana dek 2 dakika kavurun,yoksa yerken unun çiğ kokusunu ve tadını alırsınız,hoş olmayacaktır.Daha sonra önemli olan nokta sütü yedirerek ekleyin.Ununuz sütü emdikçe süt eklemeyi tekrarlayın.Çok iyi çırpın,pürüzsüz bir hal alınca baharatlarınızı ekleyin.
Eğer pürüzsüz olmazsa hiç dert etmeyin,blendırdan pürüzsüz oluncaya dek çekin.

Daha sonra tavuklarınızı çok kalın değil ama kendini tutacak inelikte kesin ve bir şeyle vurarak inceltin,dikkat edin parçalanmasın.

Tavukları da tuz ve karabiberleyin.Farkettiyseniz tüm aşamalarda (iç harç,beşamel sos,tavuk) hep tuz ekledik,bu çok tuzlu olacağı anlamına gelmiyor,kontrollü az bir şekilde eklenirse lezzetli olacaktır.
Restorantların en önemli püf noktalarından biri buymuş,siz de bu noktaya dikkat edin,daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.

Daha sonra tavuklarınıza ince bir tabaka halinde harçtan sürün,ve yavaşça sarın.Ardından benim gibi üstünden 2,3 kürdan batırarak sabitleyin.Yanlardan taşabilir hiç önemli değil.

Üzerine beşamel sosunu ve kaşar rendesi koyup önceden ısınmış 190 derecelik fırında üstü nar gibi kızara dek fırınların,Kaşar peyniriniz iyice kızarıncaya kadar tavuğunuzda pişecektir,korkmayın.

Ben iki kişilik hazırladığım için sahan şeklindeki ısıya dayanıklı tabaklarda yaptım,siz borcamda da yapabilirsiniz.

Afiyet olsun :)

Menü yazarken benim için önemli olan şey bütün hafta boyunca en az 2 3 kez mevsim sebzesi tüketmek,diğer günler ise balık,et ve tavuk.Benim için mevsim sebzesi yemek çok önemli.

Bu tarifi bu hafta 2,3 kez pişirdim,gerçekten çok lezzetli oluyor.Sanki yediğiniz şey karnabahar değilmiş gibi :)

 

Karnıbahar muhteşem bir kış sebzesi,vitamin ve mineraller bakımından zengin bir besindir. A, C, B1 ve B2 vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, fosfor, fosfat ve demir minerallerini içerir.

Bunu yaparken ben bir yemek olarak değil de etin yanına ve ya tavuğun bir garnitür olarak düşünüyorum.Ana yemeğin yanına bol sebzeli salata bir de bunun gibi baharatlı sebze garnitürü çok hoş olabilir.

Malzemeler :

• 1 adet karnabahar
• 2 çay kaşığı toz köri
• 2 çay kaşığı toz kırmızı biber (tatlı ve ya acı)
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (damak tadınıza göre arttırabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı garam masala
• 1 çimdik muskat rendesi
• 1 çimdik tarçın

Üzeri Sos için :

• 1 kase yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• Tuz
• Zeytinyağı

*Bu tarifin bence olmazsa olmazı Garam Masala baharatı.Bizim halk olarak çok aşina olduğumuz bir isim olmasada Migros'larda ve bazı aktarlarda bulmak mümkün.Garam Masala olmadan tarif eksik kalacaktır bu sebeple atlanmaması gerek.

Öncelikle fırınınızı 200 dereceye ayarlayın,ısınsın.Karnabaharınızı birazcık ufaltın ve sap kısımlarından biraz alın.Güzelce yıkadıktan sonra kurulayın ve üzerini ıslatacak kadar sıvıyağ dökün.


Daha sonra baharatların hepsini bir kase de karıştırın ve üzerine dökün.
Karnabahara ellerinizle ovalayarak baharatı yedirin.
(Tarifini verdiğim baharatı ben bolca yapıp küçük kavanozlarda saklıyorum.Kullanacağım zaman vakitten tasarruf ve pratiklik açısından yararı oluyor.)


Daha sonra bir fırın tepsisine yağlı kağıt serip aralıklarla yerleştirin.Çok sıkı yapmayın çünkü aralarında boşluk olması gerekiyor.Aralarına sıcaklık girmesi gerek,yoksa fırınlamış olmazsınız haşlanmış gibi olacaktır.

Benim karnabaharlarım 35 dakika kadar bir sürede oldular,sizde 30 dakikadan sonra minik parçalardan tadarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.

Ve üzeri sos için tüm malzemeleri çırpın,servis ederken üzerine dökün.Çok az da zeytinyağı gezdirin.

Afiyet olsun :)







*Tarifin orjinali Ece Zaim'e aittir.

 Bu hafta annemin meşhur etli pazı dolmasını yaptım. Pazı bildiğiniz gibi ıspanakgillerden ve içinde bolca vitamin,demir,magnezyum ve kalsiyum içeren bu sebzeyi tüketmek önemli,kış aylarında yeni çıktığında o körpecik pazılardan yapılabilecek bence en güzel tarif.
Annemde bize pazı yedirebilmek için muska şeklinde minik minik yapardı bizde bayıla bayıla yerdik,hatta sebzeyi çok nadir yiyen abim bile bu şekilde yerdi :)

Bu çocuk psikolojisinde de kesinlikle kanıtlanmış bir şey eğer birisine bir şeyi ilk kez tattıracaksanız minik minik yapın ve yedirin,çünkü onu ilk kez yiyecek biri için o yoğun aroma ön yargılara neden olacaktır.Örneğin taze otları incecik kıyın,sebzeleri minicik doğrayın ve ya porsiyonları küçük tutun eğer çok inatçı biri yoksa kesinlikle sevecektir.Arkadaşlarımda ve 2 yeğenimde de denenmiş ve onaylanmış bir yöntemdir :)

• Bir bağ pazı
  
• yarım kg. orta yağlı kıyma
• 2 su bardağı dolmalık pirinç
• 1çay bardağıda ince bulgur
  
• 2 adet iri soğan
• 2 büyük boy domates rendesi
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• tuz , kimyon, kırmızı ve karabiber
• zeytin yağı
• 2 yemek kaşığı sumak ekşisi (büyük marketler bulabilirsiniz) ve ya 1/2 limonsuyu

Tüm malzemeleri güzelce karıştırın,hatta annem bu harcı sabahtan yapar buzdolabına atar ve öğleden sonra sarardı,çok daha tadına doyulmaz bir lezzeti oluyor.Bende öyle yaptım :)

Pazıları güzelce yıkadıktan sonra eğer çok büyükse ikiye bölün daha sonra kaynar su dolu bir tencereye 1 dolu çimdik tuz atın ve ortasındaki damarları alarak yarıya kesin,daha sonra pazı yapraklarını 10 saniye kaynar suda tutup çıkarın ardından buz gibi soğuk suya daldırın.


Bu yöntemle pişmeye devam etmeyecek ve rengini koruyacaktır.Ayrıca yaparakları kesilmiş olarak suya atmanız önemli haşlanmış pazı yapraklarını ayırıp kesmek zor olabiliyor.O hatayı ben yaptım siz yapmayın :)


Daha sonra yaprakları masanıza dizin ardından içlerine bir tutam etli harçtan koyun ve muska şeklini vererek bir o yana bir bu yana katlayarak sarın. :)


Tencereye dizdiğinizde sadece su eklemek yerine 2 yemek kaşığı domates salçasına su ekleyerek açın ve biraz tuz serpip üstüne gezdirin pişerken o domatesin zengin aromasıyla çok daha lezzetli bir hal alıyor.Tencerenin yarısına gelecek kadar su koyun ve altını açın kaynatın,daha sonra en kısığa getirerek kapağını kapatıp yarım saate yakın pişirin daha sonra bir tane alıp pişip pişmediğini test edin.

Ben ıspanakgilleri hep yoğurtla yemeyi sevmişimdir o yüzden yoğurtlu seviyorum nasıl tercih ederseniz öle servis edin ve sıcak sıcak yiyin.

Afiyet olsun :)