Küçüklüğümden beri nedendir bilmem mantarı ve çorbasını çok severim.Sanırım bu sevgi dayımın Almanya'dan her geldiğinde getirdiği mantar çorbalarından :)

Bu tarifin orjinal hali severek takip ettiğim,Ece Zaim'e ait.. Ben sadece biraz değişiklikler yaptım.İstiridye,kestane,kültür mantarlarından istediğinizi kullanabilirsiniz.Ama kestane ve istiridye mantarıyla lezzet patlaması yaşattığı doğrudur,ben çok yakıştırıyorum :)

Bu yumurtayı hayatımda mantar yiyeceğini aklımdan bile geçirmediğim kişilere yaptım.
Mantarları minik minik doğrayıp,kaşar rendesini bol tutmuştum.İçindekini mantar olduğunu anlamışlardı fakat lezzetinden dolayı yemişlerdi:)
Şimdi her haftasonu favorilerimiz arasında,pazar kahvaltılarımızın vazgeçilmezi :)
Bir kere alışınca bırakılmıyor. :)

Malzemeler :
(2 kişilik)

• 1 orta boy soğan
• 6 adet kestane mantarı
• 6 yemek kaşığı krema
• 1 tutam muskat rendesi
• 2 tutam kuru kekik
• 2 çimdik pul biber
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Tuz-Karabiber
• 2 yumurta
• Kaşar rendesi (üzeri için)

1. Fırınınızı 190 dereceye ayarlayın.
2. Bir tavaya sıvıyağ ekleyin.
3. Soğanınızı minik küpler halinde doğrayın.
4. Mantarı yıkamadan,nemli bir bezle silip kabuklarını soyun.Küp küp doğrayın.
5. Soğanlar pişmeye yakın,ocağın altını iyice açıp yüksek ateşteyken mantarları ekleyin.(Böylece mantarlar pişerken suyunu salmayacaktır.) 
6. Mantarlar pişince karabiber,tuz,pul biber,muskat rendesi ve kekiği ekleyin.
7.  Kremayı ve tereyağını ilave edin,karıştırın.
8. Krema koyulaşınca fırına girebilen porselen sahanlarınıza veya ramekinlere bu harcı paylaştırın.Ortasına bir delik açın.
9. Ardından ortasına yumurtayı kırın.(Ben genelde beyazının hepsini koymuyorum,daha güzel olduğunu düşünüyorum.Ayrıca yumurta aklarını da atmayın,bir kaba koyup tarihi yazın ve kaç yumurta akı olduğunu bu şekilde saklayıp daha sonra beze yapabilirsiniz.) 
10. Üzerine kaşar rendesini de ekleyip,fırınlayın.
11. Eğer yumurtanızın kayısı kıvamında olmasını istiyosanız 5-6 dk fırınların,tamamen pişmesini istiyosanız 8-10 dk yeterli olacaktır. 

Afiyet olsun :)

Annem karadenizli olduğu için evimizde fındık hiç eksik olmazdı :) Annem de küçüklüğümden beri fındıkları tüketelim diye,fındık ezmesi yapardı :) Hala daha yapar,vazgeçilmezimizdir :)

Malzemeler :

• 1 su bardağı kavrulmuş fındık
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı oda sıcaklığında yumuşak tereyağ

1. Fındıkları kuru bir tavada sürekli sallayarak 2-3 dk kadar kavurun.
2. Ardından mutfak robotunda 5 dakika boyunca krema kıvamına gelene dek (5saniye de bir durarak(robotun motorunu yakmayın) aralıklarla çalıştırın.
3. Balı ve şekeri ekleyin şöyle bir karıştırın ve cam kavonozda saklayınız.

Afiyet olsun :)

Nar reçeliyle tanışmamız Funda Ablamın Bozcadadan gelen hediyesiyle başladı,daha önce hiç tatmama rağmen çok ama çok sevdim.Ben zaten ekşiciyimdir.Nar ekşisi,vişne reçeli,frambuaz bayıldığım şeylerdir.Bu nar reçelide tam da bunları karşılayan bir tat :)

Daha sonra nasıl yapacağımı düşünürken suyunu sıkıp şekerle kaynattım ve pişmesin yakın tanelerinden attım,tam istediğim kıvamı elde edince işte bu! dedim ve ölçüleri unutmadan yazıp sizlerle paylaşmak istedim :)


Malzemeler :

• 600 ml nar suyu (elde sıkılmış,taze) *Narlarınız çok ekşi olmalı,eğer narlarınız tatlı ise şekeri azar azar koyup,tadına göre ayarlayabilirsiniz.
• 150 gr toz şeker 
• 1 su bardağı nar tanesi
• 2 çay kaşığı limon suyu

1. Aldığınız narları ister narenciye sıkcağında ister katı meyve sıkacağında suyunu sıkın.Beyaz zarlarını ayıklayın çünkü tadını bozacak ve acılaştıracaktır.
2. Öncelikle taze sıktığınız nar suyunu kaynatın,köpüklerini tahta kaşıkla alın.
3. Ardından toz şekeri ilave edin,15 dk daha kaynatmaya devam edin.
4. Nar tanelerini de ekleyip 10 dk kadar kaynatın ve kıvamını çay tabağına br kaşık koyarak soğutup test edin.
5. İstediğiniz kıvama gelince altını kapatıp strelize edilmiş cam kavonozlara koyun ve ağzını sıkıca kapatıp,güneş görmeyen yere kaldırın.

Afiyet olsun :)

Uzun uzun keyifli haftasonu kahvaltılarına bence pankek çok yakışıyor.Bunun için tek bir tarife bağlı kalmayıp şu ana kadar bir çok pankek tarifi denedim.Fakat bir haftadır tam istediğim pankek kıvamına gelene dek bir çok oynamalar yaptım ve sonunda bloga yazılmaya hak kazandı :)

Bütün püf noktaları ve yapılışının tüm detaylarını yazdım.Biz bayıldık,umarım sizde çok beğenirsiniz.Afiyet olsun :)




Malzemeler :

• 150 gr un
• 1 çimdik tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 yumurta
• 6 tatlı kaşığı tereyağı (eritilmiş soğutulmuş)
• 2 tatlı kaşığı tozşeker
• 180 gr yoğurt
• 100 ml süt

 
Unu,tuzu,kabartma tozunu ve karbonatı bir kaba eleyin,karıştırın
Yumurtayı,tozşekeri,yoğurt ve sütü,erimiş tereyağını çok iyi şekilde çırpın
Daha sonra kuru malzemelerin olduğu kaba,yumurtalı karışımı koyun ve çok çırpayın,homojen kıvamı alınca karıştırmayı bırakın.
Yapışmaz pankek ve ya krep tavasına yağ koymadan ısıtın ve ardından orta ateşteki kuru tavaya karışımdan kepçe yardımıyla 2'şer 2'şer tavayı çok doldurmadan koyun. (Kabarıp yayılacağı için birleşebilirler.)
Yüzeyine baloncuklar çıkmaya başladığında ters çevirin,iki yüzeyide turuncu renk alınca taze meyve,reçel,çikolata ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun :)

 Kendine has tadı ile herkesi kendisine hayran bırakacak bir reçel :)

Kireç Kaymağının yapılışı :

2 avuç kirecin üzerine 3 litre su koyup karıştırın. 
3-4 saat sonra kireç dibe çökecektir.Üstte biriken duru su kireç kaymağı oluyor.
İlk suyu döküp ardından,işlemi tekrarlayın. 
Hazırladığımız sebzelerin üzerine geçecek kadar bu suyu koyun ve
2saat kadar bu suda bekletin.






Malzemeler:

• 20 adet domates
• 20 adet taze badem
• 4 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• Kireç kaymağı 

Bademleri bir gece önceden suya koyun. Ertesi gün kabuklarını soyun.
Domatesleri yıkadıktan sonra kabuklarını özenle soyun,soyulmuş domatesleri,kireç kaymağında 2 saat kadar bekletin.
İyice sertleşen domatesleri kireç suyundan çıkartıp bol suyla 2-3 kez yıkayın.
Domatesleri avucunuzla sıkıca kavrayarak alt! kısımlarından delin.
Yine avucunuzla kavrayarak, yavaş yavaş sıkıp, içindeki tüm suyu çıkartın. 
*(Bu işlemi çok dikkatli yapmalısınız, domates patlamamalı, suyu sadece deldiğiniz delikten akmalı)
Suyu sıkılmış domateslerin içerisine soyulmuş bademlerden birer adet yerleştirin. Domatesleri yeniden avucunuzla sıkıştırın.
Şeker ve suyu yarım saat kaynatın. Sürenin sonunda domatesleri içine atın ve 30-45 dakika civarında pişirin. Pişmeye yakın limon tuzunu atın.
Şerbeti tabağa damlatma yöntemiyle pişmeyi kontrol edin.
Reçeli,domatesleri parçalamadan kavanozlara boşaltın. Afiyet olsun.






Not:
Domatesleri soyarken delmemeye özen gösterin. 
Domateslerin bütün halde kalması çok önemli.
Aynı şekilde suyunu sıkarken de çok dikkatli ve yavaş olmalısınız.
Sadece deldiğiniz delikten içindeki bütün suyu çıkartmaya çalışmalısınız. ( İlk kez deneyecekler için zahmetli ve sıkıcı olabilir.)
Suyu kaldığı müddetçe hem tadı farklılaşıyor, hem de reçelin rengi koyulaşıyormuş. O yüzden mümkün olduğunca içini boşaltmaya çalışın.

Çilek reçeli ve vişne reçelleri her daim favorim olmuştur :)
Bu sene annemle çilek reçeli yaparken,vanilya çubuğu da ekleyip lezzetini güçlendirmek istedim.İki muhteşem kokan şey bir araya gelince,ortaya çok güzel şeyler çıkaracağına emindim.Gerçekten de vanilya çubuğunun tanelerini ve kokusunu çilek reçelinde hissetmek harika.Çıkan sonuca bayıldık ve vanilya çubuklu çilek reçeli favorimiz oldu :) Eğer çilek reçellerinizi yaparken vanilya çubuğu değil,daha önce tarifini verdiğim vanilyalı şekeri ya da vanilya kabuklarını kullansanız bile yeterli olacaktır.

Malzemeler :

• 2 kilo çilek
• 750 gr toz şeker 

(Normalde reçel yaparken hep birebir ölçüde yaparım,fakat bu çileklerim inanılmaz derecede tatlıydı,o yüzden bu şekilde koydum,siz çileğinizin tadına bakın.Ona göre miktarda oynama yapabilirsiniz.)

• 1 adet vanilya çubuğu

Çileklerinizin saplarını aldıktan sonra,güzelce yıkayın.
Ardından geceden şekerinizle tencerenize koyun ve sulanmaya bırakın.
Ertesi gün reçelizi kaynatmadan önce vanilya çubugunuzun tanelerini sıyırın ve kabugunu da ekleyin,kaynatmaya bırakın.
Kaynama sırasında oluşan köpükleri tahta kaşık ile alın.
Reçelinizi istediğinizin kıvama göre kaynattın.
(Ben bal kıvamında sevdiğim için biraz uzun kaynattım 45 dk kadar)
Daha sonra temiz cam kavonozlara (vanilya çubuğunu da ekleyin) paylaştırın,ağznı sıkaca kapatın.
Serin bir yerde muhafaza edin.

Afiyet olsun :)

Kışlık reçellerimin yanına süt reçelini de sıkıştırdım :)
Arjantine özgü olan süt reçelinin kullanım alanı çok geniş.Pasta aralarında ganaj,keklerin üzerine sos ve ya kahvaltılarda reçel olarak kullanabilirsiniz.

Tek dikkat etmeniz gereken nokta sütünüz tam yağlı olsun ve de kaliteli bir süt kullanın,ana malzeme süt olduğu için kaliteli olması çok önemli.

Malzemeler :

• 1 lt süt
• 1 su bardağı tozşeker
• 1 çay kaşığı karbonat
• Yarım vanilya çubuğu (isteğe bağlı)

Sütü ve şekeri derin bir tencerede ocağa koyup kaynatın,(vanilya çubuğu varsa onu da ekleyin) kaynadıktan sonra 15dk sonra karbonatı ekleyin,kabaracaktır başından ayrılmayın.Karbonatı ekledikten sonra 10dk da bir karıştırın.Ne kadar çok karıştırırsanız okadar koyu renkli oluyor e karamel tadı ortaya çıkıyor.

Kıvamı dilediğiniz koyuluğa ulaştıktan sonra cam bir kavanoza koyun ve soğuduktan sonra buzdolabında 1 hafta saklayın.


Afiyet olsun :)

 Fransız bagetleri çevremdeki market ve fırınlarda bulamayınca internette Fransız baget tarifi ararken ArdaTürkmen'in reçetesini buldum ve hemen denedim sonuç kendinizi Paris'te hissedecek kadar güzel olunca sizinle paylaşmak istedim :)

Ön maya için Malzemeler

• 170 gr. un
• 180 ml su
• 10 gr. taze maya

Hamur için Malzemeler

• 400 gr. un
• 225 ml su
• 12 gr. tuz 

Ön maya için malzemeleri karıştırın ve mayalanması için streç film ile iyice kapatın oda sıcaklığında 1-1,5 saat bekletin. 

Ön maya hamuru mayalandıktan sonra üzerine hamur için olan malzemeleri ekleyip 10 dakika boyunca pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar yoğurun.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün, uzun şekiller verin ve bıçakla çizikler atın.Hatta elinizin altında jilet varsa onla yapmanızı tercih ederim.Gerçekten sonuç çok derin yarıklarla daha da mükemmel oluyor :) Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz tepsinizin üstünü streç film ile hava almayacak şekilde sarın. 1 saatin sonunda hamurunuz 2 katına çıkacak.

Hamurlar hazır olduğunda 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin.

Afiyet olsun :)

İspanyanın bir çeşit omleti olan Tortilla,sabah ve öğle yemekleri için çok uygun ve bir o kadar besleyici.
Tortillayı sevdiğim bir cafe de sabah kahvaltısında yemiştim ve tadı çok hoşuma gitmişti.İnternette epey süre araştırdıktan sonra tarifi bulamadım ve yiyip anladığım kadarıyla yapmaya başladım ve sonuç orjinal tarifi yakaladım :)

Malzemeler (2 Kişilik)

2 orta boy patates
2 küçük boy kuru soğan
2 yumurta
1 kase rendelenmiş kaşar
tuz,,karabiber
sıvıyağ

Soğanlarınızı çok ince olmayan halkalar şeklinde kesin ve yağda çevirin,daha sonra üstüne dilimlediğiniz patatesleri koyun ve kapağını kapatın,altını kısın ve patatesleriniz yumuşadıktan sonra,

 Ardından çırpılmış yumurtayı üstüne dökün.

Bir tabak yardımıyla ters düz edin.

Daha sonra üstüne bir iki avuç kaşar rendesi koyun,altını iyice kısın ve kapağını kapatın erimesini sağlayın,bu sırada diğer çiğ yumurtalı tarafıda pişecektir.Ardından üstüne bi iki damla güzel bir zeytinyağı gezdirin.

Daha sonra sıcak sıcak servis edin.
Ben tarife 2 kişilik yazdım ama resimdekinin ancak yarısını yiyebiliyorum kızlar için yarım yeterli oluyor,ama erkekler bitirebiliyor aklınızda bulunsun :)

Afiyet olsun :)

Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan yumurtayı omlet olarak yemeye bayılıyorum.Ispanaklı,biberlisini her türlüsünü yiyebilirim ama mantarlısı favorim.

Ispanaklısı içinde mantar yerine,ıspanak koyarak aynı malzemelerle aynı şekilde yapabilirsiniz.

Öncelikle mantar gerçekten çok ayrıntılı pişirilmesi gereken bir ürün.Teknik bilgileri bilirsek sünger gibi suyunu salmış bir mantardan nefis lokum gibi bir mantar pişirmek mümkün.

Öncelikle mantarlarınızı kesinlikle yıkamayın.Mantar sünger gibi olduğundan yıkarken tüm lezzetini o yıkadığınız su ile doldurmuş olursunuz ve pişerken de lezzet yerine o suyunu bırakıcaktır.
Ben mantar seçerken en temiz gözükenleri alıyorum ve dış kabuğunu soyduktan sonra temiz nemli bir bez yardımıyla güzelce siliyorum.

Daha sonra mantar pişirirken tavanızı çok iyi ısıtmak önemli daha sonra yağınızı ekleyin.Bu aslında profesyonel mutfaklarda her yemek yapılırken ki altın kuralmış.Bunu atlamamak önemli,bende her yemek yaptığımda bu kuralı hiç atlamam.

Daha sonra yüksek ateşte mantarınızı pişiriniz ve pişirme işlemi tamamlanınca baharatlarınızla lezzetlendirin,pişmeden önce tuzunu atarsanız suyunu tekrardan salacaktır.Bu şekilde pişirirseniz kesinlikle suyunu salmayacak ve çok lezzetli olacaktır :)


Malzemeler
(2 kişilik)

• 2 yumurta
• 4 yemek kaşığı krema
• 3 yemek kaşığı kaşar rendesi
• 1 çimdik tuz,karabiber ve muskat rendesi
• 6-7  adet orta boy mantar
• 2 adet arpacık soğan

Bu tarif gerçekten çok lezzetli oluyor,hepimiz evde mutlaka kremalı mantar sote ve ya mantarlara kaşar doldurup fırınlamışızdır.Mantar yakışan bu iki malzeme yumurtayla buluşunca nefis bir omlet çıkıyor ortaya ve çok doyurucu.


Arpacık soğanları çok minik küpler halinde doğrayın ve soteleyin daha sonra küplere böldüğünüz mantarları,soğanlar sotelendikten sonra mantarları ekleyin ve yukarda anlattığım şekilde pişirin.Bir kapta yumurta krema ve kaşar rendesini çırpın ve tuz ekleyin.Yumurta ve krema gibi malzemeleri ne kadar çırparsanız o kadar puf puf kabaracaktır.Daha sonra mantarlarınız piştiyse tuz,karabiber ve muskat rendesini ekleyin karıştırın.

Yemek yaparken her aşamada lezzetlendirmek yani baharatlamak,tuzlamak önemli bir nokta,kesinlikle çok farkediyor tabii ki abartmamak şartıyla :) Ardından yumurtalı karışımı dökün ve mantarları eşit gelecek şekilde karıştırıp bırakın,altı piştiğinde bir geniş düz tabak yardımıyla alt üst edin ve diğer taraf bir yandan pişerken üstüne biraz daha kaşar rendesi atıp kapağınızı kapatın.

Sıcak sıcak servis edin,Afiyet olsun :)



 

Pankek denildiğinde benim için ilk akla gelen nutella ve kesinlikle muz ya da çilek,yanına da bir bardak süt olunca kesinlikle çok doyurucu ve enerji deposu :)

Bu tarife Krep diyenler de var.Fakat Krep Fransız mutfağına ait.Pancake ise Amerikan mutfağından.Diğer bir farkı ise pancake de kabartma tozunun oluşu.Krep de kabartma tozu olmaz.Bu yüzden krepler incecik,tavanın büyüklüğünde olur.Pankekler ise küçük ve kabarık olur.

Malzemeler

2 yumurta (oda sıcaklığında)
1,5 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
1/2 çay bardağı sıvıyağ
4 yemek kaşığı toz şeker
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Yumurtayı ve tozşekeri çırpın.Kabarmış bir hamur istediğimiz için yumurtaları çok iyi çırpmak gerekir.Ardından sıvıyağ ve sütü ekleyin,karıştırdıktan sonra elenmiş un,kabartma tozu ve vanilyayı ilave edin.

Orta ateşte kızgın bir tavaya yarım kepçe kadar koyun çok fazla büyük yapmayın ve tavanızı çok doldurmayın.Tavanın ısısı düşmesin ve pankekler çevirirken birbirine yapışmasın.İki tarafını da kızarttıktan sonra çikolata ve meyvelerle servis edebilirsiniz.

Pankek yaparken dışının pürüzsüz aynı renkte olmasını istiyorsanız ilk pankeklerden sonra bir daha tavayı yağlamayın.